Фирма Дерек ООД е основана през 1991г. в Благоевград с дейност внос и търговия на хранителни продукти. През 1994г. Дерек ООД закупува машини от австрийската фирма FESTO и е първата българска фирма, която започва производство на сухи смеси за кремове и сладоледи както в малки, потребителски, така и в килограмови опаковки. Рецептите за тях са разработени във водещи лаборатории в Германия и са съобразени с българския вкус. Качеството е едно от най-добрите на пазара и се поддържа в съответствие със система за контрол на качеството на храните – HACCP. Всички произведени продукти се продават прод запазена марка VIVA, придружени с необходимите сертификати и технологични спецификации одобрени от МЗ и РИОКОС.

Фирма Дерек предлага качествени немски добавки за меса и колбаси.

Кремовете VIVA срещат приложение в крем-десерти, торти, мусове, пълнежи на кейкове и за декорации, италиански и мек сладолед. Благодарение на конценрираните си сухи съставки, те дават много добър обем, кремавост и стабилност, изключително важни особено през топлите месеци. Тези кремове се получават от сухи смеси базирани на растителна мазнина и млечни протеини, предлагащи на нашите клиенти предимства като добър външен вид и комфорт на приготвяне.

Кремовете се различават по тип, състав и съотношение на съставките, което дава отражение върху обема, вкуса, маслеността с цел да отговори на индивидуалните изисквания на клиента за крайния му продукт.

Предимства на кремовете VIVA:

• Разбиват се във вода, мляко или течна сметана

• Стабилни на замразяване и размразяване

• Толеранс на температурата на течността, в която разбиваме: от 5 - 25°C

• Фина структура

• Висок рандеман

• Стабилност

• Леки и кремави

Обема почти не се променя от температурата на разбиване, но твърдостта и гъстотата на крема е значително по-добра при ниски температури.

В ситуации, когато се използва мляко или вода със стайна температура, крема трябва да се стабилизира допълнително с хидроколоиди, нишесте или желатин, което може да намали малко обема.

Вариации:

• Дозировката може да бъде променяна в широки граници до желаната пухкавост и вкус на крема

• Съдържанието на захарта може да бъде променяно според желаната сладост

• Дозировката на сухата субстанция, вискозитета, обема и кремавостта се определят от количеството на течността; Ниско съдържание на суха субстанция често резултира в голям обем и ниска кремавост

• Могат да се добавят плодове, сладка, ядки, шоколадови парченца и др.

Съвременни, защото могат бързо и качествено да удоволетворяват голям брой клиенти с пресни десерти, като например във веригите All inclusive!

КРЕМОВЕ

крем Тирамису - студен крем с наситен специфичен аромат и вкус за производство на прочутия италиански сладкиш Тирамису.

Разбива се със студена вода и течна сметана в съотношение 1:1:4. Получава се гладък крем с приятен гланц. Гарнира се с какао на прах. Препоръчва се след разбиването да се оформи изделието и да се остави в хладилник или фризер да стегне. Многократно изстудяване и затопляне не е препоръчително.

Чийс Кейк - студен крем с наситен специфичен аромат и вкус за производство на торти и парфета.

Гарнира се с желирани плодове (боровинка, капина и др.).

Разбива се със студено прясно и кисело мляко в съотношение 2:4:2.5. След оформяне изделието се поставя в хладилник за 1-2 часа.

Мус (ванилов, шоколадов, ягодов, малинов, лимонов) - десертни кремове за директна консумация с истински парчета плод. Подходящи за продажба на обем.

Разбиват се със студена вода в съотношение 1:2 или с мляко в съотношение 1:3 с миксер на висока скорост за 5 минути. Увеличава първоначалния си обем 3 пъти. Може да се гарнира допълнително със сметана, фраститури или плодове.

Парфе (ягодово, малиново) - С истински парченца плодове, специално приготвени за разбиване в студени смеси за парфета и торти.

Разбива се с вода и течна сметана в съотношение 1:1:3.

Лимоново парфе с лимонови парченца - специален крем, приготвен за разбиване с кесило мляко и сметана в съотношение 1:2.5:1. Получава се крем с приятен леко сладко-кисел вкус, особено подходящ за летните месеци. Може да се влага в торти, петифури, пасти и др.

крем Бавария (сметанов, шоколадов, ягодов, малинов, портокал, боровинка) - сметанов крем, подходящ както за директна консумация, така и за влагане в торти.

Разбива се със студена вода в съотношение 1:2. По желание може да се добави 0.5 л. течна сметана за получаване на по-мазен крем.

крем Брюле - смес от 300 гр. прясно мляко и 500 гр. течна сметана се загряват на 80 °C. Добавя се 150 гр. крем Брюле и при непрекъснато бъркане сместта се оставя да ври 3-4 минути. Изсипва се в термоустойчиви чаши и се оставя в хладилник за 2 часа. Поръсва се с кафява захар или пудра захар и се запича докато се карамелизира.

Стабилизиран крем за печене - кремът е педназначен за пълнеж на различни сладкарски изделия (еклери, понички, кроясани, кейкове и др.), стабилизиран, подходящ за влагане в изделия, които се пекат. 1 кг. крем се разбива в 3.5 литра вода със стайна температура, с електрически миксер на висока скорост 3-4 минути, докато крема се хомогенизира.

СЛАДОЛЕДИ

крем Сладолед (сметанов, ванилов, шоколад, лешник, ягода, боровинка, киви, портокал, банан, ананас, малина, кокос) - крем сладолед Italian style, пригоден за всякакъв вид автомати за сладолед.

Сухата смес се разбива със студена вода в съотношение 1:3 и се оставя в хладилник за 1 час. За приготвяне на твърд сладолед със специализирани машини се препоръчва съотношение суха смес: вода - 1:2,8.

Сладоледът може да се гарнира с крокан, шоколадови парченца или плодове.

ЗЕЛЕНЧУКОВА ПОДПРАВКА ВЕДЕТА

Съдържание: изсушени зеленчуци - моркови, целина, магданоз, лук, чушка, куркума, сол, натриев глутамат.

Зеленчуковата подправка може да се влага в чорби, супи, бульони, сосове, в месни и постни ястия.

ДОБАВКИ ЗА МЕСА

• Никаква плесен върху сурово-сушените салами с помоща на разтвор на Cegeskin P.

• Силен антиоксидант с антимикробни свойства на базата на екстракти от подправки и цитрусови плодове – Cegemett Fresh

• Естествен оцветител на базата на пигмента на екстракт от кохенили – Carmin 40

• Смеска за слепване на късове месо при производство на стекове и колбаси – Lamephos Ultrabind

• Подправки за усилване вкуса на месото в колбасите и шунката  + аромати за множество типични колбаси

• Ефикасен аерозол за чиста работна среда в производството на хранителни продукти. Убива всякакви плесени, инсекти и техните яйца, мишки, микроорганизми – Fungizid

• Продукти за шунка и варено-пушени деликатеси

• Продукти за сурово-сушени колбаси

• Продукти за малотрайни и краткотрайни колбаси

• Вкусови подобрители

• Специални продукти